COKAT – BUMBAR – KİBE – Geleneksel Pazar Yemeklerimizden

siirt_bumbarre

siirt_bumbarre
(Bumbarları hazırlayıp bize gönderen Bahar Özhan Hanım’a teşekkür ederiz.)
BUMBAR’IN NOSTALJİK TADI:
Mahalli ve geleneksel olan Bumbar yameği, mahalli bayram günü olen Cıgor’un (çık gör) özel emeğidir. Mahalli adı “Cokat”’tır. Büyük şehirlere göçmüş olan eski Siirtlilerin unutamayacağı bir yemektir. Siirt’te de artık belki eskisi kadar sık ve zevkle yapılmayan bumbarın hatıralarda kalan nostaljik bir tatlılığı vardır. Tek katlı veya iki ve belki de en fazla üç katlı bahçeli eski Siirtimizin Cigor günlerinde büyük bir telaş ve ciddi bir hazırla yapılırdı. Bahçelerde yakılan ateş üzerinde ve büyük kazanlarda saatlerce pişirilir ve pişmeye yakın da cokat kazanı etrafında fır dönen özellikle çocuklara parça parça verilirdi… Tadı kadar hatırası bile tatlı olan bumbarı yine o eski hatıralardaki olan tadı ve canlılığı ile pişirip, aile bireylerinizle afiyetle yemeniz dileğiyle…


TARİFİ
Önceden temizlenmiş, tuzlanarak kurutulmuş veya taze olarak itina ile temizlenmiş kalın bağırsakların bir ucu dikilir. Yıkanmış ıslak pirinç, karabiber, maydanoz ve kıyma (elle ince doğranmış et) karıştırılarak bağırsak içine doldurulur. 30-40 Cm olacak şekilde öbür ucu da dikilir. Bağırsağın hava almasını sağlamak için, çeşitli yerlerinden şişle delik açılır ve kazanda ılık su içine bırakılır.

Bir buçuk saat kadar kaynatılarak pişirilir. Bağırsaklar, dolgun vaziyete geldiği zaman ateşten indirilir. Kaynar sudan alınan Bumbar’lar geniş bir kabın içine konur ve üstü bir bezle örtülerek 20 dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Genelde Bumbarla birlikte kayısı ya da üzüm hoşafı yapılır. Bamya ya da çorba da yapılıp Cokat ile birlikte servis edilebilir…
Afiyet olsun…
www.siiyad.com İstanbul Siirtliler Derneği

About the Author

Vedat Saglam
2001 Yılında Fatih İlçesi Kadınlar Pazarı'nda 60'a yakın işadamı, akademisyen ve esnaf tarafından kurulan Siiyad, Ulusal ve yerel kanallarda Siirt tanıtım programları yaptı. Yüzlerce hemşehrimize nakdi ve ayni yardımları yaptı... Kurumsallaşma çalışmalarına devam ediyor...

Be the first to comment on "COKAT – BUMBAR – KİBE – Geleneksel Pazar Yemeklerimizden"

Leave a comment

Your email address will not be published.

*