reklam alanı reklam alanı reklam alanı reklam alanı

BÜRYAN (Perive) ŞEREF BÜRYAN Salonunda Yenir

ŞEREF BÜRYAN’IN TARİHÇESİ

Şeref Büryan 1892 Yılında  yani 2008 yılı itibari ile tam 116 sene önce Şeref AVCI‘nın dedesi  Hasan ERGÜZEL tarafından  Siirt‘te kurulmuştur.

Siirt’in helvacılar çarşısında ilk dükkanını açan Hasan  ERGÜZEL mesleğini torunlarına miras olarak bırakmıştır.

Şeref AVCI, 1987 yılında Şeref Büryanın Merkezini  İstanbul Fatih’e taşıdı.

Bugün hala Siirt Helvacılar Çarşısında hizmet veren ilk dükkan ise,
şube olarak hizmet vermeye devan ediyor.

Siirt’in en güzel yemeklerinden olan Perde Pilavını da İstanbul’a Şeref AVCI getirmiştir.

Sunmuş olduğu eşsiz lezzetleri ve hizmet anlayışını en iyi yerlere taşımayı ilke edinmiş olan  Şeref Büryan, İstanbul Fatih’te ağzının tadını bilenlere hizmet vermeye devam ediyor.

Büryan Kebabı Yapımı ve Tarihçesi


Büryan, biryan kelimesinden türemiş yani etin bir yanı demek.
Büryan Arapça’da ise, Perive olarak bilinmektedir.
Büryan Kebabı, etin odun ateşi buharında tütsülenmesi
esasına dayanıyor.

Büryan kebabın yapımı için bir kuzu ikiye bölünüyor.
But ve kemikleri ayrılan etler, çengeller ile 2.5 metre derinliğinde
bir kuyuya içerisinde, askıda kalarak yani direkt ateşe temas etmeden
pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında kuyunun kapağı kapatılarak etrafı
üstten hiç hava almayacak şekilde çamurla kaplanıyor.

Etler kuyuya odun ateşinin köz haline gelmesinden sonra asılıyor.
Askıda pişen etlerin altına büyükçe bakır bir kazan konuluyor.
Kemikli etler bu kazan içerisinde pişerken, bu etlerin buharıyla
yukarıda asılı olan çengele asılı durumdaki ikiye bölünmüş olan
kuzunun bütünü pişiyor.
Askıdaki etlerin eriyen yağları alttaki bakır kazana damladıkça,
oradaki kemikli etlerin pişme süresi ile askıdaki etlerin pişme süresi
eşitlenmiş oluyor.

Büryanı hazır hale getirmek oldukça yorucu ve ciddi sabır isteyen bir iş.
Zaten, Siirt Şeref Büryan’ın en değişmez özelliği, etin pişme süresinden
asla ödün verilmemesi. Daha az süre kuyuda bekletilen etteki fire elbette
daha az olacaktır ancak Siirt Şeref Büryan’da buna rağmen pişme
süresinden asla ödün verilmemektedir.

Pişirme sonunda geriye sadece etin ancak üçte birlik kısmı kalıyor.
Siirt Şeref Büryan’da Büryan Kebabınızı tercihinize göre yağsız-yağlı
ya da kemikli – kemiksiz olarak sipariş edebilir, afiyetle
asırları aşan bu tadın keyfine varabilirsiniz.

Şeref Büryan’da Bumbar – Conkat

Bumbar, yerel Cigor Bayramı‘nın özel yemeğidir.
Önceden temizlenmiş, tuzlanarak kurutulmuş  ya da taze olarak temizlenmiş ince bağırsakların bir ucu dikilir.

Yıkanmış ıslak pirinç, karabiber, maydanoz ve  elle doğranmış ince et parçaları karıştırılarak  bağırsakların içine doldurulur.

20-30 cm. uzunluğunda olacak şekilde,  hava alması için şişle bir iki yerden delinir.
Diğer ucu da dikildikten sonra, 1,5 saat kadar kaynatılarak pişirilir.

Bağırsaklar dolgun duruma gelince ateşten indirilir. Kaynar sudan alınan bumbarlar, geniş bir kap içinde üstü bezle örtülerek, yarım saat kadar dinlendirildikten sonra servis yapılır ve afiyetle yenir.

Siirt Şeref Büryan’da Bumbar (Conkat) yemek istiyorsanız, lütfen daha önceden haber vererek, hazırlanma süreci hakkında bilgi alınız. (0212 – 635 80 85)

Küçük Siirt Kadınlar Pazarı’na böylesine güzel yüzakımız olan tesisi sunan Hacı Şeref Bey’e ve oğulları Beşir ile Levent’e teşekkür ederiz.

 SİİRT AKTÜEL HABER

Filed Under: Güncel

Yazar Hakkında

İstanbul Fatih İlçesi Kuruluş 2001 www.siiyad.com www.siirtlilerdernegi.com siiyad@hotmail.com

Yorum yazabilirsiniz




Kullanıcı resimi istiyorsanız, Gravatar'a üye olup resim seçmelisiniz.

Cheap Holiday